Непрямий спосіб грилінгу

Є кілька способів приготування на вугільних і газових грилях, а також у вугільній коптильні. Існує два основних способи грилінгу - прямий і непрямий. Ця стаття буде виключно про непрямий спосіб приготування.

Що таке непрямий грілінг?

При непрямому грилінгу дуже важливо постійно контролювати температуру. Якщо Ви хочете отримати соковите м'ясо, то цей спосіб ідеально підходить для цього.

Як готувати непрямим способом?

Є два варіанти приготування непрямим способом:

1. Непрямий метод/друга зона: жар від Вашого вугільного або газового гриля перебуває на одній в одній частині гриля, а продукт знаходиться в протилежній. Завдяки цьому досягається непрямий жар, який впливає на продукт, який Ви розмістили в іншій стороні. Це ідеально підходить для повільного грилінгу або копчення за низької або середньої температури. Печеня зі свинини або яловичини чудово підходить для приготування подібним способом. Також можна приготувати різні десерти, використовуючи непрямий метод, як-от ватрушки або печиво. Приготування в другій зоні чудово підходить коли Ви хочете одночасно приготувати різні види їжі. Це зручний спосіб зберегти аромат страви, наприклад, якщо Ви готуватимете непрямим способом морепродукти і паралельно на прямому жарі можете швидко приготувати овочі. Непрямий метод допомагає уникнути пригорання м'яса, сосисок і реберець. Ананас і персик також чудово готуються під непрямим способом, тоді як за прямого способу вони дуже швидко згорають. Для кращого результату почніть готувати непрямим способом, а потім за хвилину до готовності перемістіть під прямий жар для утворення смачної скоринки.
2. Друга зона: прямий жар від газового або вугільного гриля з двох боків, а між ними місце для розміщення продукту для непрямого способу приготування називається третьою зоною непрямого способу приготування. Для великих шматків м'яса використання третьої зони є ідеальним варіантом. Розміщення м'яса в центрі гриля забезпечить постійний потік жару, як у печі. Це гарантує, що Ви не зіпсуєте великий шматок м'яса. Третя зона непрямого способу приготування дає змогу набагато швидше приготувати м'ясо, рекомендований діапазон температури від 150°С до 210°С.

Непрямий спосіб приготування можливий тільки на вугільному грилі?

Відповідь ні. Ви можете готувати непрямим методом як на вугільному так і на газовому грилі.

Як готувати на:

На газовому грилі, з двома або трьома пальниками, увімкніть два дальні пальники ліворуч і праворуч (третя зона грилінгу) або дальній пальник ліворуч (звичайний непрямий спосіб). Це розігріє всю решітку і у Вас буде різний жар на різних частинах гриля. Для найкращого результату дотримуйтеся мінімальної температури (на рівні 110°С), Ви завжди можете підвищити температуру в разі потреби.

На вугільному грилі, підготовка займе трохи більше часу. Підготуйте і розпаліть Ваше вугілля в стартері. Щойно вугілля готове, висипте його на один бік гриля для другої зони грилінгу або акуратно розділіть вугілля на дві частини та розмістіть на двох сторонах гриля, використовуючи третю зону грилінгу. Для більшої зручності Ви можете використовувати кошики для вугілля. Якщо у вас немає вугільного гриля, то Ви можете придбати ємність для вугілля, в якій Ви можете готувати на вугіллі в газовому грилі, використовуючи другу зону грилінгу.

Рекомендації:

Для поліпшення смаку продукту під час використання зон грілінгу Ви можете також використовувати такі корисні поради!

1. Візьміть алюмінієву посудину, налийте туди трохи води і розмістіть під непрямим жаром, пара і волога додасть Вашому м'ясу м'якості та соковитості.
2. Використовуючи ту саму алюмінієву ємність, Ви можете налити в неї олію і різні трави, для надання більшого аромату м'ясу. Це можуть бути різні комбінації, включно з оливковою олією, часником, томатом, розмарином, кмином, перцем чилі і так далі за списком. Ця рекомендація чудово підійде під час приготування морепродуктів, зокрема риби.
3. Використовуйте просочену тріску! Використовуючи улюблену тріску замочіть її у воді приблизно на пів години. Рекомендуємо використовувати тріску яблуні, хікорі, клена, вишні, мескіта. Розмістіть тріску зверху на вугіллі. За рахунок того, що вона була вимочена у воді, процес тління буде максимально довгим.

Використання зон грилінгу є одним із способів надання різних ароматів та смакових особливостей Вашим стравам та допоможе вивести приготування на новий рівень. Продовжуйте стежити за нашим блогом з грилінгу, і ми розповімо ще більше корисної інформації для Вас. Також підписуйтесь на наш канал на ЮТУБ Інстаграмі.

Якщо Ви готові поділитися з нами Вашими рецептами чи рекомендаціями щодо грилінгу, то пишіть нам у коментарях чи на нашу пошту. Найцікавіші рецепти будуть опубліковані у нашому блозі.