Рецепт блюда Кленовий Бекон з Перчинкою

Подається на 12-15 осіб

Час підготовки: 10 хвилин

Час маринування: 10 днів

Час приготування: від 3 до 6 годин

Кленовий Бекон із пряною перчинкою, одночасно перчений та солодкий. Найважчий цей час очікування, поки бекон коптиться і як тільки він виймається з коптильні дуже важко втриматися, щоб не з'їсти все. Запах при приготуванні просто дивовижний.

СКЛАДОВІ:

• вугільний гриль-коптильня Apollo;
• 2,5 кг свинячого черевика, шкуру необхідно видалити;
• 1/3 склянки кошерної солі;
• 1/4 склянки свіжомеленного чорного перцю;
• 1/2 склянки коричневого (тростинного) цукру;
• 1/4 склянки кленового сиропу;
• нітритна сіль (пеклосіль) для копчення;
• 1 упаковка тріски з клена.

Поетапна рецептура:

Крок 1.  У мисці або мірному посуді змішайте всі інгредієнти: сіль, коричневий цукор та чорний перець (горошок). Використовуйте щось, чим можна роздавити перець (у толоці буде зручно це зробити) але не дуже дрібно, щоб залишити трохи великих шматочків. Додайте трохи кленового сиропу та перемішайте все за допомогою вилки для змащування.

Крок 2.  Ретельно натріть свинячу підчеревку сумішшю, яку щойно замісили. Запакуйте підчеревок у пакет із застібкою, якщо ж шматок дуже великий, поріжте його на дрібніші шматки та розкладіть у пакети із застібкою.

Крок 3.  Залишіть свинину маринуватися в холодильнику протягом 10 днів, перевертаючи її 1 раз на день. Мішок почне заповнюватись рідиною – все так і задумано, це добре.

Крок 4.  На 10 день розігрійте коптильню Наполеон до 95 ° С, замочіть тріску з клена на 30 хвилин у воді, перш ніж додавати її до вугілля.

Крок 5.  Дістаньте свинячий підчеревок із пакета і промийте під водою. Ви можете змити перець, а можете трохи залишити. Ми трохи залишимо для посилення аромату.

Крок 6.  Почніть копчення підчеревка, це займе приблизно 3-6 годин, додаючи кожні 30 хвилин тріску. Використовуйте електронний термометр , щоб точно знати, коли свинина буде готова. Орієнтиром готовності буде температура 65-66°. Підчеревок буде твердим на дотик.

Крок 7. Після того, як черевик охолоне, помістіть його в морозилку на 30 хвилин. Для нарізування використовуйте гострий ніж або кухонний слайсер.

Крок 8.  І не забудьте, що для виготовлення ідеального бекону потрібен ще один крок. Візьміть нарізаний бекон, рівномірно розкладіть його на сітку, яка буде ставитися на грати для приготування, після чого поставте це в гриль. Розігрійте гриль до 200 ° С і запікайте бекон там під непрямим жаром від 12 до 20 хвилин, залежно від товщини бекону. Після закінчення запікання зберіть свинячий жир в ємність, його можна буде використовувати при приготуванні інших страв.