Рецепт блюда Копчений бекон із розмарином

Подається на 6 осіб

Час підготовки: 15 хвилин

Час грилінгу: 360 хвилин

Снідати найкраще з беконом. Приготування власного бекону, хоч це і трохи трудомісткий процес, але піднімає смак до неймовірної висоти. Бекон з розмариновим цукром - це вишуканий домашній копчений бекон, який одночасно буде ніжним і ароматним, і в той же час є найкращим з усього, що ви коли-небудь їли.

СКЛАДОВІ:

• 7 фунтів свіжої свинячої грудинки;
• 6 ст. л. кошерної солі;
• 3 ч. л. нітритної солі;
• 1/3 склянки коричневого цукру/кокосового цукру;
• 4 гілочки розмарину;
• Дуже великі зіпер-пакети;
• Гікорі/клен/яблучна тріска/блоки для копчення.

ІНСТРУКЦІЯ:

Крок 1.  Обрізати грудинку свинячу, видалити шкіру, промити і висушити.

Крок 2.  У мисці змішайте кошерну сіль, нітритну сіль та цукор. Видаліть листя розмарину зі стебла, а потім, використовуючи ступку і маточка, подрібніть розмарин, перш ніж додавати його в суміш солі.

Крок 3.  Ретельно натріть свинячий живіт солоною сумішшю і помістіть у великий пакет. Видаліть якомога більше повітря перед герметизацією. Поставте живіт у холодильник на таці, щоб замаринувати протягом 7 днів. Перевертайте бекон щодня. Ви помітите скупчення рідини у мішках. Це те, чого ви домагалися. Сіль витягають вологу. Це те, що робить бекон у супермаркеті висохлим. Наприкінці періоду маринаду свиняча грудинка має бути твердою.

Крок 4.  Коли ви готові коптити бекон, дістаньте його з пакета в холодильнику і ретельно промийте. Протріть насухо бекон.

Крок 5.  Підготуйте свій гриль до копчення, заповнивши кошик для вугілля на ¾ деревним вугіллям найвищої якості. Помістіть 4 або 5 шматків блоків для копчення, як гікорі, в деревне вугілля. Підпаліть від 1/3 до ½ завантаження деревного вугілля за допомогою стартера. Помістіть вугілля, що горить, в центр незаженого вугілля і дайте грилю розігрітися до 100 ºC. Заповніть каструлю із гарячою водою.

Крок 6.  Покладіть свинячий бекон на ґрати для приготування їжі та копіть від 3 до 6 годин, доки внутрішня температура не досягне 65 ºC. Використання бездротового термометра для барбекю або Bluetooth з кількома зонами дозволить вам стежити як за внутрішньою температурою бекону, так і за температурою грилю.

Крок 7.  Нарізати бекон до бажаної товщини. Запакуйте його для зберігання залежно від розміру вашої родини. Заморожуйте його в морозильних пакетах або загорніть у фольгу, повністю розморозивши перед приготуванням для смачного сніданку або доповнення до карбонари. Приємного грилінгу !!!!!