Рецепт блюда Пікання стейк у бразильському стилі

Для тих з Вас, хто не знає, Picanha (пі-кан-я) – стейк у бразильському стилі, вирізаний з філе. Щоб отримати більше задоволення і пофантазувати, ми збираємося подавати його в стилі Чурраско, коли ви нанизуєте м'ясо на шампури. Традиційно Пікання готується над вугіллям із простими приправами, але ми збираємося приготувати прямо на вугіллі.

Подається на 4 особи

Час підготовки: 15 хвилин

Час грилінгу: 15 хвилин

СКЛАДОВІ:

• 1 філе, від 1,5 до 2,5 см жиру;
• кошерна сіль та свіжомелений перець за смаком

Топінг:

• 1 склянка свіжої петрушки, рубаної;
• 3 зубчики часнику, рубаного;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• ½ лимона, сік та цедра;
• сіль за смаком.

Поетапна рецептура:

Крок 1.  Після видалення решіток для приготування їжі та колосників з вашого гриля, встановіть чавунний лист для вугілля Napoleon на два пальники. Наповніть лист вугіллям в один шар. Підпаліть пальники під вугільним піддоном та закрийте кришку гриля. Дозвольте газовим пальникам запалити деревне вугілля, коли воно запалене, вимкніть пальники.

Крок 2.  Поки ви чекаєте, щоб деревне вугілля розгориться, наріжте філе на скибочки товщиною 2.5-3см. Зігніть м'ясо навпіл, щоб товста шапка була півколом - як веселка. Надягніть два або три шматки філе на кожен шампур. Приправити до смаку з обох боків сіллю та перцем. У суміш із петрушки та часнику додати оливкову олію, сіль та лимонний сік, і змішати все це разом. Відкласти в сторону.

Крок 3.  Використовуючи жароміцні рукавички для барбекю, помістіть шампури з м'ясом прямо на вугілля. Обсмажуйте м'ясо безпосередньо на вугіллі протягом 3-4 хвилин з кожного боку. Використовуйте жароміцні рукавички для барбекю, щоб перевернути шампури.

Крок 4.  При перевертанні або видаленні м'яса з деревного вугілля використовуйте щипці, щоб очистити м'ясо від стороннього вугілля.

Крок 5.  Залиште філе приблизно на 5 хвилин, перш ніж знімати його із шампурів. Присипте м'ясо лимоном так, щоб при попаданні на нього бризки та цедра падали на м'ясо. Наріжте м'ясо на смужки, включаючи товсту шапочку. Покрийте смуги сумішшю петрушки і дозвольте всьому настоятися. Смачного!!!